четверг, 18 октября 2018 г.

Квашенная капуста. Семейный рецепт

Не собираюсь становиться кулинарным блогером, но объединив опыт предыдущих поколений (изначально это рецепт от бабушки моей супруги, а он в свою очередь достался ей от ее бабушки) и добавив в него некоторые свои коррективы, я хотел бы поделиться этим замечательным рецептом закваски капусты, которая является просто сокровищницей витаминов и ценных аминокислот, которых нет в других продуктах. Эту технологию приготовления я успешно использую уже на протяжении нескольких лет.
Итак,
необходимые ингредиенты:
- Капуста свежая
- Морковь свежая
- Корень имбиря (свежий, не маринованный)
- Специи (лавровый лист, тмин, перец, гвоздика)
- Вода, соль, сахар

Прежде всего рубим капусту и натираем морковь на терке.
Для рубки я использую вот такой нехитрый инструмент, который может продаваться
в любом магазине домоводства но можно использовать и обычный кухонный нож.
Важная составляющая - имбирь. Корень необходимо предварительно очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками из расчета - 1 корешок размером примерно с большой палец руки на одну 3-литровую банку. Банки для закваски необходимо предварительно промыть кипятком (можно из под крана) и ополоснуть чистой водой. Рубленную капусту набиваем
в банки вперемешку с морковкой и имбирем как можно плотнее. Несколько банок я обычно делаю также с не рубленной в труху капустой, а "кусочками" вперемешку с морковкой, которую нарезаю тонкими ломтиками так же как и имбирь (можно добавлять тертую, это дело вкуса).
Когда вся капуста изрублена и набита в банки, приступаем к приготовлению первоначального раствора. На 5-6 трехлитровых банок с капустой мне обычно хватает 2 кухонных 5л кастрюли. Нужно учесть, что расход рассола на банки с "кусочками" на порядок выше из за плотности набивки. Кстати, и киснет такая кусковая капуста тоже дольше чем рубленная, но является при этом самым любимым лакомством для детей в холодные зимние вечера и отличной закуской для взрослых под соответствующие напитки.
Заполняем кастрюли фильтрованной водой, ставим на огонь и доводим до кипения, добавив соль из расчета 2 столовых ложки без верха на 1л воды. Соль необходимо использовать крупную (мелкая рафинированная не годится) и проследить чтобы она полностью растворилась в воде во время кипячения. На этом этапе пока ничего больше в воду не добавляем. Долго не кипятим и выключив огонь даем возможность остыть примерно час-полтора. Это важный момент, т.к. если начать сразу же заливать капусту кипятком, то она "свариться" и потемнеет, хоть при этом и не испортится но вид потеряет. Разливаем приготовленный солевой раствор по банкам. Проследите чтобы капуста была полностью погружена в жидкость. Прикрываем (не закрывая совсем) сверху крышечками и оставляем в таком виде на 3 дня при комнатной температуре. В это время капуста стоит и киснет. Уровень жидкости будет подниматься и она может вытекать (это нормально), поэтому банки на это время лучше ставить на какие ни будь поддоны или глубокие тарелки. Раз в сутки протыкайте капусту длинным ножом, чтобы выходили газы и заходил воздух.
На четвертые сутки мы сливаем этот рассол из банок по кастрюлькам любым способом. Мой способ вы видите на фото (очень удобно использовать специальные крышки с перфорацией)
Закидываем в рассол лавровый лист (примерно по одному листику на литр) и черный душистый перец (по вкусу, смелее но не переборщите).
Можно добавить в рассол и красного стручкового жгучего перца, отрезав немного от стручка, но очень осторожно! Я добавляю маленький кусочек размером с ноготок мизинца
на одну кастрюлю с 3 литрами рассола. Это придаст в результате капусте пикантности но она не должна получится острой, так что осторожнее с этим!
Определив приблизительно на глаз объем слитого рассола, добавляем сахар 1.5-2 ложки без верха на каждый литр.
Все это ставим на огонь и доводим до кипения. Пенку можно не снимать. Долго не кипятим и выключим даем опять же остыть с час-полтора.
В банки с капустой сыпем немного тмина. Старый тмин лучше не использовать, может горчить. Найдите в магазине или на рынке, он есть в продаже
и кидаем немного гвоздики (по 5-7 гвоздиков на каждую 3-литровую банку).
Теоретически тмин с гвоздикой можно закинуть в банки еще на этапе забивки капусты. Я пробовал и так и эдак - результат аналогичный.
И наконец заливаем все банки остывшей жидкостью. При этом горошки перца могут попадать в банки вместе с рассолом - ничего страшного, а вот Лаврушку лучше в банках не оставлять.
Проследив чтобы вся капуста была в рассоле до верху, прикрываем (не закрываем наглухо) банки крышечками и оставляем при комнатной температуре еще на сутки. На следующий день закрываем уже полностью банки с крышками и ставим их в прохладное темное место. Я ставлю обычно на лоджию,  поместив каждую банку в непрозрачный пакет.
Вот и все. Теоретически продукт будет готов к употреблению уже через неделю-две, но наилучшие вкусовые качества эта капуста приобретает спустя месяц и более.
Приятного аппетита!

вторник, 26 декабря 2017 г.

Немного о критике и критиканстве

Меня неоднократно упрекали в том, что я не воспринимаю и не терплю критику касательно своего творчества. Это не совсем так. Любое творчество я бы грубо так разделил на две составляющие. Это техническая (в музыке - сведение, эквализация, панарамирование, уровень компрессии и т.д.) и идеологическая (звучание и тембр инструментов, общий темп и настрой, элементы шумов, эффекты т.е. все, что мы непосредственно слышим). По технической части я с удовольствием и даже с благодарностью всегда готов выслушать любую критику и советы. НО! Только если эта критика исходит с позиции эксперта, т.е. от человека, разбирающегося в этом деле лучше чем я. А вот по идеологической части - идите раздавайте свои советы кому нибудь другому, а еще лучше - сами что то сделайте, если умеете конечно. Свои эти "вот тут бы темп замедлить", "вот тут бы гитарка живая хорошо бы зашла" или "хорошо бы поритмичнее" оставьте при себе. Я искренне верю в свою музыку и если я сделал что то именно так, а не иначе - значит это так надо. ТОЛЬКО я знаю как правильно, потому что это МОЯ музыка. У меня все.

понедельник, 12 декабря 2016 г.

A(II) Rh+

Мне всегда казалось, что быть донором это очень почетно и достойно уважения и даже восхищения. По крайней мере, я сам всегда так к ним относился. А недавно я сам им стал и даже уже отметил 2-летие с момента первого посещения Станции переливания крови, с которого у меня на сегодняшний день более 10 кровоотдач, а так же немного плазмы, и был даже тромбоцитоферез. Но в кругу людей, с которыми я общаюсь мое новое убеждение не возымело почему-то поощрения и понимания, я уж не говорю о том чтобы, последовав моему примеру, примкнуть к донорскому движению (я предлагал неоднократно многим). Один говорит: "Вот ты чудак, смотри, занесут тебе через вену заразу какую ни будь...". Другой мой приятель, узнав, что я сдал кровь, недоуменно спросил - "а зачем?". Дурачок что ли, не знаешь зачем кровь сдают? Да и х с ними. Я остаюсь убежденным донором и уверен, что моя кровь (или компоненты, полученные из нее) могут реально спасти кому-то жизнь или хотя бы дать шанс. Сам себя героем не считаю. Герой - это человек который жертвуя чем-то делает что-то для других людей. Поделившись своим биоматериалом я ничем не жертвую, мне это ничего не стоит. Всем мира и добра!

вторник, 28 июня 2016 г.

Дом, это не там где ты живешь, а там, где тебя любят и ждут. Жаль что у меня нет такого места

пятница, 18 сентября 2015 г.

KT315 - Персональный спутник

 
KT315 это очень популярная в советское время радиодеталь. Маленький оранжевый транзистор можно было встретить чуть ли не в каждом радиотехническом изделии отечественного производства. Как никаких других деталей КТ315 у меня было огромное количество как и всевозможных схем на базе него, начиная от различных предусилителей и заканчивая УКВ-передатчиками. И сейчас, вдохновившись ностальгическими воспоминаниями, я решил назвать свой музыкальный проект именно так. А вот и дебютное произведение KT315 - Персональный спутник

вторник, 11 ноября 2014 г.

Ы ?

До сих пор никак не врублюсь, зачем я все это тут пишу, начиная с 2008 года?! Кажись никто не читает. Впрочем ситуация в вконтакте и фейсбуке не многим лучше. Ну на promodj чуть повеселее, т.к. там тусуются диджеи и музыканты (к последним себя сам причисляю). А ведь хочется общения. Видимо надо действительно сваливать в музыкальные сообщества, в клубы по интересам, ато тут сам с собой.... как то на дрочку все это смахивает, простите.

понедельник, 29 сентября 2014 г.

Sorry For Sorrow

Завел себе аккаунт на PROMO DJ ну и накидал туда треков своих. А совсем недавно положил туда свое очередное произведение, грустное такое, осеннее и вроде бы как бы не совсем в формате PROMO DJ но именно оно получило самую высокую оценку PR, по сравнению с моими предыдущими композициями. То ли люди прониклись моей осенней меланхолией, то ли я действительно расту как электронный музыкант, но факт есть факт - мой Sorry For Sorrow понравился и был высоко оценен совершенно незнакомыми мне людьми, чего не скажешь про "друзей" в ВКонтакте и Фэйсбуке, которым похоже либо вообще не интересно что я делаю, либо они так заняты самопиаром и глупыми перепостами, что им нету дела до каких то там Алексис Не ДиДжеев

http://promodj.com/alexxis-not-a-dj/tracks/4992461/aLeXXis_not_a_DJ_Sorry_For_Sorrow